El hígado es un producto que no es por casualidad considerado un superalimento. Sus beneficios están directamente relacionados con las funciones del organismo en el organismo. Ya que actúa en el metabolismo de proteína, grasas, pero además acumula vitaminas y oligoelementos.
¿Diferencian entre los distintos tipos de hígado?
Hígado de res
El campeón absoluto en el contenido de vitaminas y microelementos. Esto se debe a que 100 g de hígado de res representan:
20 g de proteína, que es aproximadamente el 30% del requerimiento diario.
3,5 g de grasa.
500% del requerimiento diario de vitamina A en forma activa.
El 10% del requerimiento diario de vitamina D es un componente escaso de los alimentos, el hígado es el único órgano que puede almacenarla en dosis importantes.
Una cantidad récord de B12, aproximadamente 2500% del requerimiento diario.
El hígado de res también contiene oligoelementos
Hierro en forma biodisponible: 50% del requerimiento diario. Proporciona prevención de la anemia, participa en la desintoxicación y el funcionamiento de la glándula tiroides.
Selenio 70% del requerimiento diario: Sustancia indispensable para el funcionamiento del sistema inmunitario, componente para la producción del antioxidante glutatión, necesaria para la síntesis de hormonas tiroideas.
Cobre 1000% del requerimiento diario: Ayuda a la absorción de hierro, normaliza los procesos de hematopoyesis, es necesario para el funcionamiento de los sistemas antioxidantes, la prevención de las canas prematuras, el mantenimiento de la belleza y juventud de la piel y la fortaleza del tejido conjuntivo.
Zinc 36% del requerimiento diario: Regula la respuesta inmune y la producción de insulina. Con una deficiencia de un microelemento, la cicatrización de heridas puede ralentizarse.
Hígado de pollo
También es rico en vitamina A, contiene un poco menos de vitaminas B que la carne de res. Puede proporcionar importantes micronutrientes y proteínas de calidad. Sin embargo, es más rico que el acido graso saturado que el de res.
Hígado de ganso
Contiene más hierro, zinc y selenio. Útil, pero no en forma de manjar de foie gras. Para su fabricación, los animales son especialmente engordados, por lo que tienen problemas con el hígado. El foie gras de pato o de ganso puede contener proteína amiloide, que no se destruye con la cocción y puede acumularse en el tejido cerebral.
Por lo tanto, este puede contribuir al desarrollo de las enfermedades del Alzheimer.
Hígado de bacalao
Este hígado contiene una cantidad récord de todas las vitaminas liposolubles.
Vitamina A - 440% del requerimiento diario.
Vitamina D - 1000% del valor diario (basado en la dosis diaria recomendada oficialmente de 400 UI).
Vitamina E - 88% del requerimiento diario.
Es importante aclarar que es mejor elegirlo fresco, ya que una vez que estos son congelados disminuyen su sabor al igual que sus nutrientes.
¿Es posible obtener una sobredosis de vitaminas del hígado?
No. El hecho es que el cuerpo excreta un exceso de vitaminas solubles en agua (vitaminas del grupo B). Y la cantidad de liposolubles no se considera excesiva, y algunos de ellos se destruyen durante el almacenamiento y la preparación.
¿Con qué frecuencia se puede comer hígado?
Lo óptimo es consumir el hígado dos veces por semana para aportar una variedad de proteínas en la dieta. También es útil utilizar otros subproductos: el corazón, la lengua, el cerebro, entre otros. Cada tipo contiene su propio conjunto de nutrientes. No en vano, en muchas culturas se comen tradicionalmente todas las partes del animal, de esta manera, puede obtener una gama completa de vitaminas y oligoelementos.
¿Cómo elegir y cocinar hígado de res o el de ave?
Mejor no comprar hígado congelado. Después de la descongelación, se pierde una gran proporción de vitaminas.
No lo guarde a la luz, elija en la tienda en envases opacos. La vitamina A se destruye por exposición a la luz.
Use métodos de cocción suaves, como estofado. Las vitaminas B son inestables a altas temperaturas, el calentamiento prolongado o el almacenamiento y descongelación inadecuados destruyen una cantidad significativa de estos elementos traza.
La mejor opción es condimentar al final ya que si agregas el condimento al principio, destruirá hasta el 70% de la vitamina B1.
¿Quién no debe comer hígado?
Se recomienda limitar este producto en la dieta para la gota, una enfermedad en la que se altera el metabolismo de las proteínas y se forma una gran cantidad de ácido úrico, las sales se depositan en las articulaciones. El hígado puede agravar la enfermedad.
Pero el aumento de los niveles de colesterol en la sangre debido al hígado es solo un mito. En la mayoría de los casos, tales cambios son causados por un exceso de carbohidratos simples en la dieta y alteraciones en el funcionamiento del cuerpo (por ejemplo, una disminución de la función tiroidea o una violación del metabolismo de los carbohidratos).
